天然香料 natural perfume [中國大百科]

【漢語拼音】tianran xiangliao
【中文詞條】天然香料
【外文詞條】natural perfume
【作　　者】劉景華
知識分類：分類檢索／輕工／輕工／日用化學工業／香料／天然香料
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取自自然界的﹑保持原有動植物香氣特徵的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香動物的腺體分泌物為原料﹐採用粉碎﹑發酵﹑蒸餾﹑壓榨﹑冷磨﹑萃取以及吸附等物理和生物化學方法進行加工提製而成。分為動物性和植物性香料兩大類。
動物性香料 較珍貴的天然香料。在調香中除起圓和諧調﹑增強香氣等作用外﹐還有使香氣持久的定香作用(見調香術)。主要有 4種﹕麝香﹑靈貓香﹑海狸香和龍涎香。通常以乙醇製成酊劑﹐並經存放令其圓熟後使用。除龍涎香為抹香鯨腸胃內不消化食物產生的病態產物外﹐其他三者是從腺體分泌的引誘異性的分泌物。動物性香料在未經稀釋前﹐香氣過於濃艷反而顯得腥騷﹐稀釋後即能發揮特有的賦香效果。
植物性香料 大部分天然香料屬植物性香料。以芳香植物的花﹑果﹑葉﹑枝﹑皮﹑根或地下莖﹑種籽等含有精油的器官及樹脂分泌物為原料﹐可製成各種不同的形態的香料產品。在世界各地﹐尤其在熱帶和亞熱帶地區﹐都有各種芳香植物的栽培和生長﹐如印度的檀香﹑保加利亞的玫瑰﹑中國的薄荷和八角茴香﹑斯里蘭卡的肉桂以及法國的燻衣草等均著稱於世。雖然含有精油的植物很多﹐但常用的約200餘種。產量較大的有松節油﹑薄荷油﹑香茅油﹑柑橘油以及桉葉油等。天然植物原料經採集﹑整理﹑篩選以及經適當處理﹐如短時間熱水浸漬﹑乾燥﹑粉碎﹐即可直接作賦香原料或作調味料使用﹐如玫瑰花乾﹑八角﹑桂皮﹑月桂葉等。但大多數都製成精油使用。因此﹐精油是植物性香料的代表。此外﹐還有浸膏﹑淨油﹑香樹脂﹑油樹脂和酊劑等製品。
精油﹕天然香料製品中最常用的形態。通常採用水蒸氣蒸餾法製取﹐少數採用冷榨﹑冷磨方法。呈透明澄清﹐無色至棕褐色﹐具有揮發性特徵芳香的油狀液體﹐因而又稱揮發油。具有易燃性和熱敏性﹐一般不溶或微溶於水﹐易溶於有機溶劑﹐大多數精油的比重小於水。精油中的含氧化合物常為其主香成分。由於精油中的烯化合物易氧化變質﹐將烯成分除去後稱為除精油。將精油中有效成分加以濃縮所得產品稱為濃縮油﹐如二倍濃縮甜橙油等。除精油水溶性較好﹐是配製水溶性香精的重要原料。主要的精油有玫瑰油﹑香葉油﹑燻衣草油﹑檀香油﹑薄荷油等。
浸膏﹕採用溶劑萃取法製取。具有特徵香氣的黏稠膏狀液體或半固體物﹐有時會有結晶析出。浸膏所含成分常較精油更為完全﹐但含有相當數量的植物蠟和色素﹐在乙醇中溶解度較小﹐色深﹐使用上受到一定限制﹐以此法製成淨油或脫色的浸膏。常用的有茉莉花﹑桂花等浸膏。
淨油﹕以純淨乙醇作溶劑﹐浸膏在低溫下進行萃取後再經過冷凍除蠟製成的產品。可直接用於配製各種高檔香水。常用的有晚香玉﹑茉莉等淨油。
香樹脂﹕用乙醇為溶劑﹐萃取某種芳香植物器官的乾燥物﹐包括由香膏﹑樹膠﹑樹脂等滲出物和動物的分泌物﹐從而獲得的有香物質的濃縮物。香樹脂多半呈黏稠液體﹐有時呈半固體﹐如橡苔香樹脂等。
油樹脂﹕用食用揮發性溶劑萃取辛香料﹐製成既含香﹑又有味的黏稠液體和半固體。多數作食用香精﹐如生薑油樹脂等。
酊劑﹕用天然芳香物質作原料﹐以一定濃度純淨乙醇進行萃取﹐再將萃取液經適當回收溶劑製得的產品﹐如麝香酊﹑排草酊﹑棗子酊等。
提取方法 為了使植物性原料符合加工要求﹐在加工前﹐要進行篩選分級﹑儲存陳化﹑發酵生香﹑浸漬﹑乾燥或粉碎等處理﹐稱為前處理。如鳶尾蒸餾前的陳化生香﹐玫瑰花的清水或鹽水的浸漬等。常用的提取方法有以下4種。
水蒸氣蒸餾法﹕適用於香氣成分不因水蒸氣加熱而產生顯著變化的原料。此法實施簡便﹐故應用較廣。利用精油的揮發性﹐雖其沸點大都在150～300℃﹐但通入水蒸氣即可在低於 100℃時被蒸餾出。在蒸餾前應先將原料適當乾燥﹑粉碎﹐均勻裝入帶篩板的蒸鍋中﹐從篩板下面通入水蒸氣﹐上昇的水蒸氣均勻通過料層﹐精油通過水滲作用從植物組織中逸出﹐隨水蒸氣上昇﹐經蒸餾鍋上方導氣的鵝頸管﹑冷凝管進入油水分離器﹐最後分離出精油。
萃取法﹕對香氣成分受熱易變質的﹐或一部分香氣成分溶解於水中﹐不適用水蒸氣提取的原料﹐尤其是對某些鮮花原料﹐精油含量較低﹐只能採用低於水蒸氣蒸餾法的溫度進行提取的原料﹐宜採用萃取法。最常用的是揮發性溶劑萃取法。所用溶劑有石油醚﹑苯﹑二氯乙烷或混合溶劑等。所製的浸膏在香氣上與原香料植物的香氣仍有差別﹐但尚能滿足調香的要求。如玫瑰﹑茉莉﹑白蘭﹑紫羅蘭﹑金合歡﹑黃水仙﹑香石竹金雀花等比較嬌嫩的鮮花﹐都採用這種方法加工。其過程是﹕將鮮花和溶劑放入靜置或轉動的萃取器中﹐通常在室溫下進行。分離出的萃取液﹐經澄清過濾後用蒸餾法在較低溫度下回收溶劑﹐最後脫淨溶劑製成浸膏﹐或者再經乙醇萃取﹐脫除蠟類物質製成淨油。如一般揮發性溶劑的萃取溫度對熱敏性香成分有影響﹐則使用液化的丙烷﹑丁烷或二氧化碳作溶劑﹐在特殊的耐壓設備中萃取。用液化二氧化碳作溶劑時﹐還可採用超臨界萃取法﹐在較低溫度下無需加熱除去溶劑﹐對食品香料的加工萃取極為適合﹐製品香氣更加接近天然原料﹐且無溶劑殘留。但因設備投資大﹐技術要求較高﹐工業上的應用尚不廣泛。
冷榨冷磨法﹕用於從柑橘類果實或果皮獲得精油的方法。經壓榨刺磨可在室溫下將油囊壓裂或刺破﹐使精油流出。從油囊釋出的精油連同破碎的果皮組織﹑細胞碎屑以及細胞液噴淋水一起流出﹐再將油﹑水和渣屑分離﹑澄清﹐即得產品。實施的方法有﹕手工壓榨果皮﹐流出的精油藉助海綿吸取進行回收﹔手工銼榨法﹐利用銅質的具有尖刺的銼榨器﹐手工進行銼榨使精油流入漏斗回收﹔機械壓榨法﹐利用以銼榨法原理設計的各種銼榨或壓榨機﹐如輥榨機﹑螺旋壓榨機﹔機械磨削法﹐從整果的外面進行磨削取油。
吸附法﹕最早應用的吸附法為冷吸附法。將採摘下來仍有生命力的鮮花﹐如茉莉和晚香玉等花朵放在塗有精製油脂的花框上﹐然後將花框疊起置放在低溫室中。經過一段時間要更換花朵﹐多次更換後使油脂吸附鮮花的香成分達到飽和。然後用乙醇進行萃取﹐製成的產品稱為香脂淨油。此外﹐利用活性炭吸附的原理﹐將上述類型鮮花採摘後放入頂端置有活性炭床層的吸附室中﹐通入一定溫度和流量的純淨空氣﹐空氣通過花層將鮮花釋出的頭香成分帶入活性炭床層中被吸附。經過一定時間後﹐將飽和的活性炭用溶劑脫附﹐製成精油。近來開發了多種新的多孔聚合物吸附劑﹑吸附技術有進一步的發展﹐併發展了使用液化二氧化碳為脫附的溶劑﹐使精油質量和得率有顯著的提高。