康健 7月號/2007 第104期

刊別：月刊級別：普遍級
出版地：台灣語文：繁體中文
出版社：天下雜誌
出版日期：2007年07月01日



本期封面故事top

咖啡大翻身
破解你對咖啡的迷思
「走，喝一杯咖啡！」」
對都會生活的現代人來說，這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18歲還是80歲，隨手一杯咖啡成為現代人時髦的生活面貌。
傳說西元五、六世紀，在衣索匹亞發現吃了會「發狂」的紅色果實，直至今日，人類喝咖啡的歷史超過1500年，這種神奇的黑色飲料襲捲全世界，現在成為最多人喝的飲料之一。
儘管現代人迷戀咖啡的香氣，更且依賴它提神醒腦，但一直以來，咖啡鮮少和「健康」連上關係。大家享受咖啡，卻不免擔心「會不會上癮？」、「會不會失眠？」「會不會造成骨質疏鬆？」、「會不會危害心血管健康？」……。
不過最近幾年，逐漸出現科學研究幫咖啡平反「不利健康」的冤屈，甚至指出適量喝咖啡可以攝取抗氧化物，降低得到糖尿病、心臟病、中風、癌症、巴金森症等疾病的風險。咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，從壞食物區移到了好食物區。
究竟該不該為了預防疾病而喝咖啡？還是為了健康才要遠離咖啡？
目前只能說，醫學對於咖啡影響健康的討論仍然莫衷一是，並未有結論，而適量（多數建議一天至多2杯）、正確飲用咖啡或許才是可依循之道。
況且，有時候不利健康的可能並非咖啡本身，喝咖啡的環境，添加的「咖啡伴侶」──糖及奶精，或是搭配咖啡的食物都可能傷害你的健康。顧及以上種種，找對健康的環境，用比較樂活、愛地球的方式「喝咖啡」，才是「比較健康」的一種生活方式。

咖啡大翻身，你準備張開雙手擁抱它嗎？
這次《康健》為了讓讀者不論上咖啡店或是自己動手沖煮都能健康品味咖啡，特別首次獨家調查評選「最健康、最LOHAS的連鎖咖啡店」。並請咖啡達人教大家挑選良質的咖啡豆，然後簡單在家煮一杯好咖啡，讓你盡情享受美好的咖啡生活。

打破你對咖啡的迷思

迷思1義式濃縮咖啡（Espresso）的咖啡因比較高？

義式濃縮咖啡的風味醇厚，因此容易讓人誤以為它的咖啡因含量很高，但事實上未必如此。
一般來說，淺烘焙的咖啡豆，及長時間萃取的咖啡，都會使咖啡因的含量比較高。因此，利用「濾滴方法」煮咖啡，萃取時間比較長，咖啡因反而比用高壓短時間萃取的義式咖啡來得高。若拿星巴克咖啡所列出各種咖啡飲料的咖啡因標示來看，加了一份義式濃縮咖啡的卡布奇諾，約有75毫克咖啡因，而同樣中杯的美式咖啡則有150毫克咖啡因，相當於義式咖啡的一倍，至於咖啡因含量最高的則是以濾滴方法煮成的每日精選咖啡，一中杯就有大約240毫克咖啡因。

迷思2喝咖啡會心悸的人，就完全不能碰咖啡

先確定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃腸道疾病等問題，須接受醫生指示再看能不能喝咖啡。
經營咖啡店多年的黃世丕說，如果身體健康的人喝了咖啡卻心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣質咖啡豆煮成的咖啡，「建議換咖啡豆再試試看，或不要喝濾滴方法煮成的咖啡。」

迷思3喝黑咖啡比較傷胃？

雖然咖啡達人大多認為喝黑咖啡最能品嚐咖啡的美，因此不建議加糖或加奶來掩蓋咖啡原有的風味，不過有些人卻認為喝黑咖啡容易傷胃。
國泰醫院胃腸科主治醫師洪志聖澄清說，有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服，主要是受咖啡因影響，像是咖啡因刺激了食道下端的擴約肌，使它比較鬆弛，進而引起「胃食道逆流」，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不適。
「罪魁禍首是咖啡因，所以和有沒有加牛奶無關，而有些人喝了牛奶反而不適症狀更嚴重，」洪志聖說。因此，患消化道疾病的人，例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，還是避開咖啡吧！

迷思4喝咖啡會導致骨質疏鬆？

咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一。曾有報告指出，咖啡因會增加尿液中鈣質排出。不過從流行病學資料來看，發現20?50歲的年輕女性適量攝取咖啡因（大約每天攝取咖啡因400毫克以內）和骨質流失及骨折並無相關。但是比較年長（50歲以上）、停經後的女性則需要更小心飲用咖啡，半數以上研究顯示，咖啡因攝取量和50歲以上女性的骨質密度有關係。
女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨質疏鬆症？由比較近期的一個3170人參與，平均年齡50?84歲女性的研究指出，如果每天飲用超過兩單位的咖啡因飲料（一單位等於一杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險性增加69％。因此建議50歲以上女性最好減少咖啡因攝取，若真想喝咖啡，一天不宜超過2杯。

咖啡最麻吉的伴侶
有人喝不慣黑咖啡，總要加點糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。
其實咖啡本身的熱量很低，約在20卡以下，也幾乎無脂肪，但加了奶精、奶油球之後，不但額外增加熱量及油脂，而且還是威脅心血管健康的可怕殺手「反式脂肪」。所以營養師強烈建議捨棄奶精、奶油（鮮奶）球，改添加低脂牛奶，比較健康。
而習慣在咖啡裡放糖的人也有健康一點的選擇，例如熱量相對比較低的海藻糖，或是請店家提供你幾乎沒有熱量的代糖。
咖啡+黑巧克力=很法國
研究巧克力還出書的美食作家謝忠道則推薦喝咖啡配黑巧克力。「義大利式沖泡的濃縮咖啡濃烈強悍，和可可含量55％以上的特級苦味黑巧克力搭配，簡直是一對硬漢式的哥倆好，撼力十足而餘味悠長，讓人久久難以回神，」他如此形容。而在巴黎，點一杯咖啡經常奉送一片黑巧克力一起享用，是一種非常巴黎式的品法。

編輯的話top

樂活咖啡店與聰明醫院現在你所看到的七月號《康健》封面故事與特別企劃，其實是花了四位作者多個月完成的。直到六月二十四日，林芝安與朱芷君都還在核對19家醫學中心用藥系統的表格，謹慎仔細，不想出錯。而那之前，她們已不知打了多少電話給各醫院。至於醫院如何使用e科技做管控以避免開錯刀給錯藥的採訪報導，更是累積了四個月的功力所得，非常非常用功的結果。（p124?p152）封面故事「咖啡大翻身」（p84?p120），從發想到全部完成也有四個月，在請到了評審後，如火如荼地進行起來，完成了媒體界第一次對八大連鎖咖啡店做樂活評選，除為消費者提供有用資訊，也促請業者擔起維護大眾健康的社會責任。評審之一也的作者謝曉雲，記述過程：「第一次，我從一個單純的消費客人，變身為『祕密偵探』，半個多月出入台北市各大連鎖咖啡店，探查是不是乾淨、廁所有沒有異味、沖煮餐飲的店員有沒有戴帽。還有三位不同領域的高手也加入偵查。北醫公共衛生教授韓柏檉，緊盯是否禁菸完善，還拿出分貝器查驗音量是否太大，左躲右閃，不顧店員與客人的懷疑眼光。後來他笑稱，『以後再去咖啡店，店家大概都會認出我，瞪大眼睛看我又要搞什麼把戲吧？』馬偕醫院的營養師趙強，為了評選，連續三週的午、晚餐幾乎都在咖啡店裡解決，簡直可成為『咖啡店餐飲達人』了。他教大家如何在咖啡店裡找到適合自己的營養餐點部分，多位先讀為快的康健同仁都說『讚』，值得讀者珍藏保存。台灣環境資訊協會理事李永展，查看各家是否濫用紙杯、包裝袋、有沒有做好垃圾分類、使用再生紙。很可惜，他發現大部分店家做得不好；甚至有一家的店員，把客人乖乖扔進不同桶子的分類結果，卻一股腦都倒入一個大垃扱袋裡，讓環保專家當場看傻了眼。」我們聽了曉雲轉述李永展的描述後，也吃驚到下巴差點掉下來。歡迎你進入這次豐富有趣的探索之旅。
雜誌簡介top
《康健雜誌》關心全家人全方位身心靈健康！筆調親切柔和、報導深入可信賴，榮獲2001年雜誌出版金鼎獎?家庭及生活類首獎！主題橫跨醫療趨勢新知、健康飲食、休閒品味、心靈關係等領域，帶給您最好的改變、最具品味的健康生活。
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打破你對咖啡的4個迷思
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專欄 Column編者的話樂活咖啡店與聰明醫院 李瑟
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